Poulet frit au babeurre classique

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Poulet frit au babeurre classique
  • Temps de préparation: 60
  • Temps total: 300
  • Portions: 12 à 16
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À propos de cette recette

Ingrédients

Marinade au babeurre :
2 tasses (500 ml) de babeurre
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de moutarde sèche
1 c. à thé (5 ml) chacune de poudre à l’ail et de poudre à l’oignon
3/4 c. à thé (175 ml) de sel casher
1/2 c. à thé (2.5 ml) chacune de paprika et de poivre
1/4 c. à thé (1.25 ml) d’assaisonnement pour volaille ou de préparation pour soupe au poulet
1/4 c. à thé (1.25 ml) de poivre de Cayenne
Poulet frit :
2 kg de hauts de cuisse, pilons, ailes ou poitrines de poulet avec os et avec peau
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de fécule de pomme de terre
2 c. à soupe (30 ml) chacune de poudre à l’ail et de poudre à l’oignon
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
2 c. à thé (10 ml) de paprika doux
1 1/2 c. à thé sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre
Huile végétale pour friture

Directives

DANS un grand bol ou un contenant de plastique genre Tupperware, mélanger à l’aide d’un fouet le babeurre, la moutarde, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le paprika, le poivre, l’assaisonnement pour volaille et le poivre de Cayenne.

AJOUTER le poulet à la marinade, en le retournant pour bien enrober.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
*Préparation à l’avance : Réfrigérer pendant une durée maximale de 24 heures*

DANS un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre.

AJOUTER suffisamment d’huile dans une grande poêle à frire profonde ou un faitout pour qu’elle atteigne 3 pouces (8 cm) d’épaisseur. Faire chauffer jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 300 °F (150 °C).

PENDANT que l’huile chauffe, retirer le poulet de la marinade, en laissant l’excédent s’égoutter dans le plat; mettre de côté la marinade restante. Sécher les morceaux à l’aide de papier absorbant.

PASSER le poulet dans le mélange de farine, secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans la marinade mise de côté, en laissant égoutter l’excédent. Enfariner de nouveau, puis secouer pour enlever l’excès.

FAIRE frire les morceaux de poulet quelques-uns à la fois, en les tournant de temps en temps, de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de plusieurs morceaux affiche 165 °F (74 °C). Égoutter sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant; laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Remarques

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